Закрыть ... [X]

Как сделать люля на мангале


Опубликовано: 25.04.2018, 22:20/ Просмотров: 1627

Закрыть ... [X]

Сложности приготовления люля-кебаб на открытом огне

Блюдо это пришло к нам с Ближнего Востока. Название его соединяет два слова: тюркское «люля» ("трубка") и арабское «кебаб» ("жареное мясо"). Поэтому нетрудно догадаться, что оно представляет собой котлетку в форме продолговатого брикета. Но если пожарить такие тефтельки из мясного фарша на сковородке или в противне не составит труда, то на мангале кулинарный процесс требует определенных знаний и сноровки. Ведь в отличие от шашлыка, фарш может попросту распасться и сползти с шампура на угли. Здесь вы узнаете о том, как правильно приготовить люля-кебаб.Люля кебаб на мангале

Выбор мяса

Решительно неправы те, кто утверждает, что настоящий кулинарный шедевр готовится только из баранины и исключительно с добавлением курдючного сала. Если бы это было так, ареал распространения блюда не выходил бы за пределы территорий, где разводят овец. Но люля-кебаб на мангале делают не только в Средней Азии, но и на Кавказе и даже в Европе, на Балканах. Поэтому с чистой совестью можно использовать для этого блюда и говядину, и свинину (или смешанный фарш), и даже курятину. Скрепляющим элементом в люля служат вовсе не яйца, мука или вымоченная в молоке булочка, а сало. Причем его доля по отношению к мясу должна составлять треть, не меньше. Все продукты должны быть лишь охлажденными, а не замороженными – это тоже очень важно.

Подготовка продуктов

Всякий, кто знает, как приготовить люля-кебаб на мангале, скажет вам, что это самая трудная часть работы. Мясо и сало необходимо измельчить, причем использование каких-либо блендеров и других кухонных помощников может плачевно сказаться на поведении колбасок на шампурах. Как правильно приготовить люля кебабПри прокручивании мякоти машинным способом выделяется очень много влаги, и фарш «расползается». Нужно положить кусок и нарезать его сначала вдоль волокон, потом повернуть разделочную доску на 90 градусов и нарезать поперек, потом снова повернуть и вновь порубить, пока из мяса не выйдет кровавое месиво. Ту же самую процедуру повторить с куском сала, причем оно должно стать консистенции пасты. Далее смешиваем оба компонента, добавляем измельченный репчатый лук (с ним не переборщите, он тоже выделяет нежелательную влагу), зелень кинзы и специи (зиру, кориандр, хмели-сунели).

Вымешивание фарша

Люля-кебаб на мангале любит сильную мужскую руку. И дело даже не в том, что фарш нужно старательно вымешивать, взбивая (и попутно добавляя соль, перец и пару капель лимонного сока), а в том, что его нужно месить, как тесто. Чтобы избежать брызг, массу заворачивают в целлофановый кулек. Им с силой бьют о стол, мнут, снова ударяют по поверхности - и так 10 минут. Потом смазывают ладони постным маслом, вынимают фарш из кулька и месят его нещадно еще четверть часа. После чего убирают в холодильник на час.

Насаживание на шампур

Как приготовить люля кебаб на мангалеПравильнее было бы сказать «наверчивание на шампур», поскольку массу именно формируют на шпажках. Проверено на опыте: люля-кебаб на мангале лучше всего получается на шампурах классической круглой формы, нежели плоской. Достаем фарш из холодильника и быстро-быстро, пока масса не размякла, лепим из нее колбаски вокруг стержня. Масса имеет консистенцию пластилина, поэтому трудностей не должно возникнуть.

Обжарка

Пламя должно прогореть, а угли – подернуться беловатым налетом. Самое время жарить люля-кебаб на мангале. Выжидаем ровно минуту и переворачиваем котлетку другой стороной к жару. Еще минута – снова переворачиваем. А потом, когда края изделия уже «схватятся», можно жарить по пять-семь минут с каждой стороны.

Также читайте Офисное кресло Kulik System – достойная организация рабочего пространства Как избавиться от растяжек? Вот какие способы рекомендуют дерматологи 16 черт, которые кричат о том, что вы альфа-женщина Какой цвет волос подходит вам по знаку зодиака 9 знаменитых женщин, которые живут с незаметными окружающим заболеваниями Свежие новости о судьбе дочери Юлии Высоцкой и Андрея Кончаловского Аллу Пугачёву прооперировали в столице России 25 знаменитых женщин, у которых нет детей Самая щедрая бабушка. Алла Пугачева подарила внуку на свадьбу квартиру
Источник: https://www.syl.ru/article/96201/lyulya-kebab-na-mangale-kak-dostich-sovershenstva


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Как сделать вино из винограда сухого
Как шпаклевать гипсокартон под обои своими руками швы
Как сделать ходоуменьшитель
Как сделать эпидуральную анестезию
Короб на потолке гипсокартона своими руками
Инструкция как сделать бабочку


Как сделать люля на мангале
Как сделать люля на мангале


Рецепт приготовления люля -кебаб на мангале и дома: фото и видео
Как приготовить люля -кебаб на мангале в домашних условиях: 4 рецепта



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ